愛媛県

「富士」は愛媛県八幡浜の「蜂屋柿（甲州百目）」の農園において、1927年(昭和2年）に、着色が早く大きい柿が発見され、この枝を接ぎ木して増殖させ栽培が盛んに行われるようになりました。「蜂屋柿」同様に果実は大きく、果頂部が尖った長宝珠形をしています。果皮は橙紅色で光沢があり、非常に美しい柿です。
今でも「富士」は主に愛媛県八幡浜地区で生産されていて、 収穫後に、一定以上の品質をクリアした柿を、35度の焼酎を使ったアルコール脱渋法で5日間じっくりと渋抜きすることで、 高い品質を維持しています。
名前の由来は、伏せて置いた際に横から見た形が、『富士山』のような形に見えることから名づけられたそうです。